Ristoranti in provincia di Prato

La provincia di Prato è piccola — sette comuni, dalla città alla Val di Bisenzio — e la sua cucina si spiega con due cose: una campagna che sale verso l'Appennino e una città di fabbriche, dove per un secolo si è mangiato in fretta e bene.

Quello che si mangia solo qui

• Mortadella di Prato IGP — rosa, profumata di spezie e alchermes, che è il liquore che le dà il colore e il nome della sua ricetta. Si serve al coltello, e nell'abbinamento della tradizione con i fichi secchi di Carmignano.
• Sedano di Prato — il piatto identitario della città è il sedano ripieno: coste lessate, farcite, impanate e fritte, servite nel sugo di carne. È il piatto della festa, non un contorno.
• Biscotti di Prato IGP — i cantuccini con le mandorle, che qui si chiamano col loro nome. Si intingono nel vin santo, ed è la chiusura di quasi ogni pasto.
• Pesche di Prato e bozza pratese, il pane toscano senza sale che accompagna i salumi.

Il vino: Carmignano, che viene da lontano

Il Carmignano DOCG è una delle denominazioni più antiche d'Europa: la zona era già delimitata da un bando granducale del 1716, e nel suo uvaggio il Cabernet — l'«uva francesca» — convive con il Sangiovese da secoli, cosa rara in Toscana. Sulle stesse colline si fanno il Barco Reale e un vin santo che vale il viaggio.

E una cucina cinese che non è una cucina «etnica»

Prato ospita la comunità cinese più numerosa d'Italia in rapporto agli abitanti, radicata da oltre trent'anni e arrivata in gran parte dalla regione di Wenzhou. La conseguenza, a tavola, è che qui si mangia cinese come si mangia in Cina — spaghetti di riso saltati, ravioli al vapore, zuppe — in locali che cucinano per chi quella cucina la conosce da casa. È una cosa che non si trova altrove in Toscana, e vale come motivo di per sé.

Gli orari e i giorni di chiusura cambiano: quelli che leggi sulle schede arrivano da fonti pubbliche e possono essere vecchi. Dove il locale conferma i tavoli con noi, la disponibilità che vedi è quella vera.